中文名 大蒜素
外文名 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
别 名 蒜素、蒜辣素
分子式 C6H10S2O
分子量 162
CAS号 539-86-6
组成成分
大蒜主要含有：挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；酯类如烯丙基硫代
亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；苷类： 有硫苷如葫蒜素
黄酮苷如槲皮素，氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等
化性质
大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体， 一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa）
相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或yimi。水中溶解度2.5%(质量)
(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，yimi及苯可互溶 对热
碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用
下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
主要用途
大蒜
大蒜(13张)
农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。 作为饲料添加剂具有如下功能：
（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。
（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用， 在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%
的大蒜素，可提高成活率5%～15%。
（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用 在饲料中添加0.1%
的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感， 使之迅
速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。
（4）改善饲料的适口性 许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差的饲
料或添加一些促生长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、 瘦弱.通过添
加大蒜素可明显改善饲料的适口性，提高采食量.大蒜素通过大蒜的气味吸引动物， 使之产生食欲，从
而提高采食量.绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味.
（5）提高生产性能 大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能， 改善动
物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而
使生产性能提高，降低饲料成本.大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出 能够阻止养
殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境.
（6）抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、 肺炎球菌等有明显的抑制灭杀
作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。对大肠杆菌 沙门氏菌、金黄色葡萄球
菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌
则无抑制作用。
（7）解毒保健。可显著降低汞、氰化物、亚硝酸盐等有害物的毒性。动物摄取后，皮毛光亮 体质健
壮，增强抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。
（8）防霉驱虫。有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，抑制蝇蛆的生长，减少养殖场的蚊蝇危害， 延
长饲料保质期，改善饲养环境。
（9）改善肉品质。动物摄取后，其肉蛋奶品质显著提高，原有腥臭味降低，其味道变得更加鲜美。
（10）对鱼、虾、鳖因各种感污引起的烂腮、赤皮、肠炎、出血等疾病的治疗有texiao。
（11）降低胆固醇。降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使血清、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。
（12）无毒、无副作用，无药物残留，无耐药性，是替代抗生素， 生产安全无公害产品zuijia添加剂，
人类健康的保证
